🎬来条大鱼，搞顿大餐！

●●宴客酸菜鱼●●

今日美食——宴客酸菜鱼

今天分享一道硬菜：酸菜鱼，来源于重庆也是很多饭店的招牌菜，酸辣鲜美，超级适合招待亲朋好友，那让我们开始吧。

●●视频●●

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▼详细步骤见下方

草鱼：一大条

酸菜：300g

啤酒：1罐

泡椒：50g

干辣椒、葱、姜、花椒

配料

食用油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉

- Step 1 -

▲用刀面贴紧鱼骨将鱼肉慢慢片下，剔除大刺，将剔下的鱼肉斜刀切片，鱼骨斩成段备用；

- Step 2 -

▲把切好的鱼片放入碗中，倒入啤酒去腥增加鱼肉的弹性，用手抓匀腌制20分钟；趁着这个时间将酸菜切成丝，泡椒对半切开，老姜切片备用；

- Step 3 -

▲鱼片腌好后用手轻轻挤出水分，加1勺盐，用手抓匀，腌制1分钟后再加2勺淀粉，抓匀备用；

- Step 4 -

▲油烧到冒烟，放入晾干水分的鱼骨，小火煎至金黄，这时加入一大勺料酒，盖上锅盖开大火焖20秒，去腥增香，之后将鱼骨盛出；

- Step 5 -

▲另起一锅，热锅冷油，放入泡椒生姜，放入酸菜，翻炒几下，加少量清水，翻炒出香味，倒入刚才炸过的鱼骨，加入开水，大火煮开后盖上锅盖，保持大火煮10分钟，这样可将鱼汤煮白；

- Step 6 -

▲10分钟后打开锅盖，夹出鱼骨和部分酸菜，加适量盐调调味，放入鱼片，轻轻推散，快煮开时加1勺鸡精，1勺胡椒粉，煮开后关火；

- Step 7 -

▲鱼骨和酸菜放入锅底，在鱼片上放适量干辣椒，葱花，花椒，最后再淋上一勺热油，逼出花椒和干辣椒的香味，这道酸菜鱼就完成啦；

- Step 8 -

▲酸辣可口的鱼汤，Q弹爽滑的鱼肉，看着就相当诱人，赶紧学起来在亲朋好友面前小露一手吧！

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